Chef Oscar Moreno: Conocimiento Ancestral, Ingredientes Naturales y el Futuro de la Cocina Sostenible

La Asociada de Sostenibilidad, Hanna De La Vega Sánchez, se reunió recientemente con el Chef Moreno como parte de la serie mensual en español sobre sostenibilidad del Foro, transmitida por La Ponderosa Radio en Grand Rapids. (An English language version is available here).

En el corazón de la filosofía culinaria del Chef Oscar Moreno se encuentra un profundo respeto por la naturaleza, la cultura y la comunidad. En MeXo, la sostenibilidad no es una moda, sino una tradición basada en el conocimiento ancestral, los productos naturales y el compromiso con la Tierra.

El Chef Moreno enfatiza la importancia de los ingredientes frescos y de origen local, reflejando la profunda conexión de la cocina tradicional mexicana con la tierra. Inspirándose en prácticas indígenas, promueve la creatividad, la cocina de temporada y métodos de cero desperdicio, que sirven como modelo de sostenibilidad alimentaria moderna.

“En MeXo usamos productos naturales y resaltamos el conocimiento ancestral,” dijo el Chef Moreno. “Es importante regresar a nuestras raíces, a la agricultura tradicional y a los productos originales. La alimentación ancestral se basa en una agricultura responsable y también enfatiza la reducción del desperdicio de alimentos. Hacemos esto a través de la nixtamalización de los desechos alimentarios, y también podemos fermentar para crear otros productos.”

Sobre el impacto más amplio de las prácticas sostenibles, el Chef Moreno relaciona la acción climática y la agricultura regenerativa con el éxito a largo plazo en la industria culinaria. Hanna mencionó que la Inflation Reduction Act (Ley de Reducción de la Inflación) desempeña un papel crucial en el apoyo a la agricultura inteligente frente al clima, esfuerzos que se alinean con la misión de MeXo de impulsar tanto la salud ambiental como comunitaria.

A lo largo de la conversación, tanto el Chef Moreno como Hanna compartieron pasos prácticos para que chefs y restauradores reduzcan su huella ambiental: desde compostaje y reducción de plásticos hasta fomentar relaciones con agricultores locales y adoptar abastecimiento ético. También destacaron la importancia de educar a los comensales sobre elecciones sostenibles y la reducción del desperdicio de alimentos.

De cara al futuro, el Chef Moreno ve a los chefs como líderes culturales en la construcción de un futuro alimentario más sostenible. Los consumidores también juegan un papel apoyando restaurantes que priorizan el planeta y tomando decisiones alimentarias conscientes.

La conversación concluyó con dos anuncios emocionantes:

• El nuevo libro del Chef Oscar Moreno, OOrigenes, un homenaje al patrimonio, la sostenibilidad y la cocina innovadora.
  
• La colaboración de MiSBF con el Programa de Subvenciones para la Prevención de Contaminación P2 de la EPA, que busca apoyar a más negocios de propiedad minoritaria en la transición fuera del plástico de un solo uso y los PFAS, promoviendo un futuro más seguro y saludable para todos.

Escucha el segmento a continuación: