{"id":29107,"date":"2025-09-11T14:31:59","date_gmt":"2025-09-11T18:31:59","guid":{"rendered":"https:\/\/misbf.org\/?p=29107"},"modified":"2025-09-11T14:32:32","modified_gmt":"2025-09-11T18:32:32","slug":"chef-oscar-moreno-conocimiento-ancestral-ingredientes-naturales-y-el-futuro-de-la-cocina-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/misbf.org\/es\/blog\/2025\/09\/11\/chef-oscar-moreno-conocimiento-ancestral-ingredientes-naturales-y-el-futuro-de-la-cocina-sostenible\/","title":{"rendered":"Chef Oscar Moreno: Conocimiento Ancestral, Ingredientes Naturales y el Futuro de la Cocina Sostenible"},"content":{"rendered":"<p><em>La Asociada de Sostenibilidad, Hanna De La Vega S\u00e1nchez, se reuni\u00f3 recientemente con el Chef Moreno como parte de la serie mensual en espa\u00f1ol sobre sostenibilidad del Foro, transmitida por La Ponderosa Radio en Grand Rapids. (Hay una versi\u00f3n en ingl\u00e9s disponible <a href=\"https:\/\/misbf.org\/es\/blog\/2025\/09\/11\/chef-oscar-moreno-ancestral-knowledge-natural-ingredients-and-the-future-of-sustainable-dining\/\" title=\"Chef Oscar Moreno: Conocimientos ancestrales, ingredientes naturales y el futuro de la gastronom\u00eda sostenible\">aqu\u00ed<\/a>).<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>En el coraz\u00f3n de la filosof\u00eda culinaria del Chef Oscar Moreno se encuentra un profundo respeto por la naturaleza, la cultura y la comunidad. En M\u00e9xico, la sostenibilidad no es una moda, sino una tradici\u00f3n basada en el conocimiento ancestral, los productos naturales y el compromiso con la Tierra.<\/p>\n\n\n\n<p>El Chef Moreno enfatiza la importancia de los ingredientes frescos y de origen local, reflejando la profunda conexi\u00f3n de la cocina tradicional mexicana con la tierra. Inspir\u00e1ndose en pr\u00e1cticas ind\u00edgenas, promueve la creatividad, la cocina de temporada y m\u00e9todos de cero desperdicio, que sirven como modelo de sostenibilidad alimentaria moderna.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn MeXo usamos productos naturales y resaltamos el conocimiento ancestral\u201d, dijo el Chef Moreno. &quot;Es importante regresar a nuestras ra\u00edces, a la agricultura tradicional ya los productos originales. La alimentaci\u00f3n ancestral se basa en una agricultura responsable y tambi\u00e9n enfatizamos la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos. Hacemos esto a trav\u00e9s de la <em>nixtamalizaci\u00f3n<\/em> de los insumos alimentarios, y tambi\u00e9n podemos fermentar para crear otros productos.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Sobre el impacto m\u00e1s amplio de las pr\u00e1cticas sostenibles, el Chef Moreno relaciona la acci\u00f3n clim\u00e1tica y la agricultura regenerativa con el \u00e9xito a largo plazo en la industria culinaria. Hanna mencion\u00f3 que la <em>Ley de Reducci\u00f3n de la Inflaci\u00f3n<\/em> (Ley de Reducci\u00f3n de la Inflaci\u00f3n) desempe\u00f1a un papel crucial en el apoyo a la agricultura inteligente frente al clima, esfuerzos que se alinean con la misi\u00f3n de MeXo de impulsar tanto la salud ambiental como comunitaria.<\/p>\n\n\n\n<p>A lo largo de la conversaci\u00f3n, tanto el Chef Moreno como Hanna compartieron pasos pr\u00e1cticos para que chefs y restauradores reduzcan su huella ambiental: desde compostaje y reducci\u00f3n de pl\u00e1sticos hasta fomentar relaciones con agricultores locales y adoptar abastecimiento \u00e9tico. Tambi\u00e9n destacaron la importancia de educar a los comensales sobre elecciones sostenibles y la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>De cara al futuro, el Chef Moreno ve a los chefs como l\u00edderes culturales en la construcci\u00f3n de un futuro alimentario m\u00e1s sostenible. Los consumidores tambi\u00e9n juegan un papel apoyando restaurantes que priorizan el planeta y tomando decisiones alimentarias conscientes.<\/p>\n\n\n\n<p>La conversaci\u00f3n concluy\u00f3 con dos emocionantes anuncios:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El nuevo libro del Chef Oscar Moreno, <em>OOr\u00edgenes<\/em>, un homenaje al patrimonio, la sostenibilidad y la cocina innovadora.<br><\/li>\n\n\n\n<li>La colaboraci\u00f3n de MiSBF con el Programa de Subvenciones para la Prevenci\u00f3n de Contaminaci\u00f3n P2 de la EPA, que busca apoyar a m\u00e1s negocios de propiedad minoritaria en la transici\u00f3n fuera del pl\u00e1stico de un solo uso y los PFAS, promoviendo un futuro m\u00e1s seguro y saludable para todos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em>Escucha el segmento a continuaci\u00f3n:<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-audio\"><audio controls src=\"https:\/\/misbf.org\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/08\/MeXo-pt.1-.mp3\"><\/audio><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>El Chef Moreno habla sobre la importancia de usar productos naturales e integrar el conocimiento ancestral y la sabidur\u00eda cultural en la pr\u00e1ctica culinaria.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-audio\"><audio controls src=\"https:\/\/misbf.org\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/08\/MeXo-pt.2.mp3\"><\/audio><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Discusi\u00f3n sobre la agricultura sostenible, el abastecimiento \u00e9tico y la importancia de reducir el desperdicio de alimentos en la industria culinaria.<\/em><\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Asociada de Sostenibilidad, Hanna De La Vega S\u00e1nchez, se reuni\u00f3 recientemente con el Chef Moreno como parte de la serie mensual en espa\u00f1ol 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