{"id":29051,"date":"2025-09-11T14:29:23","date_gmt":"2025-09-11T18:29:23","guid":{"rendered":"https:\/\/misbf.org\/?p=29051"},"modified":"2025-09-11T15:14:09","modified_gmt":"2025-09-11T19:14:09","slug":"chef-oscar-moreno-ancestral-knowledge-natural-ingredients-and-the-future-of-sustainable-dining","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/misbf.org\/es\/blog\/2025\/09\/11\/chef-oscar-moreno-ancestral-knowledge-natural-ingredients-and-the-future-of-sustainable-dining\/","title":{"rendered":"Chef Oscar Moreno: Conocimientos ancestrales, ingredientes naturales y el futuro de la gastronom\u00eda sostenible"},"content":{"rendered":"<p><em>Hanna De La Vega S\u00e1nchez, asociada de sostenibilidad, convers\u00f3 recientemente con el chef Moreno como parte de la serie mensual sobre sostenibilidad en espa\u00f1ol del Foro en La Ponderosa Radio de Grand Rapids. (Esta publicaci\u00f3n est\u00e1 disponible en espa\u00f1ol). <a href=\"https:\/\/misbf.org\/es\/blog\/2025\/09\/11\/chef-oscar-moreno-conocimiento-ancestral-ingredientes-naturales-y-el-futuro-de-la-cocina-sostenible\/\" title=\"Chef Oscar Moreno: Conocimiento Ancestral, Ingredientes Naturales y el Futuro de la Cocina Sostenible\">aqu\u00ed.<\/a>)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La filosof\u00eda culinaria del chef Oscar Moreno se basa en un profundo respeto por la naturaleza, la cultura y la comunidad. En MeXo, la sostenibilidad no es una moda: es una tradici\u00f3n arraigada en el conocimiento ancestral, los productos naturales y el compromiso con la Tierra. <\/p>\n\n\n\n<p>La asociada de sustentabilidad, Hanna De La Vega S\u00e1nchez, se reuni\u00f3 recientemente con el chef Moreno como parte de la serie mensual sobre sustentabilidad en espa\u00f1ol del Foro. <a href=\"https:\/\/mipoderosa.com\/\" title=\"\">La Ponderosa Radio<\/a> en Grand Rapids. (Una versi\u00f3n en espa\u00f1ol de esta publicaci\u00f3n est\u00e1 disponible aqu\u00ed).<\/p>\n\n\n\n<p>El chef Moreno enfatiza la importancia de los ingredientes frescos y de origen local, lo que refleja la profunda conexi\u00f3n de la cocina tradicional mexicana con la tierra. Inspir\u00e1ndose en las pr\u00e1cticas ind\u00edgenas, promueve la creatividad, la cocina de temporada y los m\u00e9todos de cero residuos, todo lo cual sirve como modelo para la sostenibilidad alimentaria moderna.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn MeXo, utilizamos productos naturales y valoramos los conocimientos ancestrales\u201d, afirma el Chef Moreno. \u201cEs importante volver a nuestras ra\u00edces, a la agricultura tradicional y a los productos originales. La comida ancestral se basa en la agricultura responsable y tambi\u00e9n prioriza la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos. Lo logramos mediante la nixtamalizaci\u00f3n de los residuos alimentarios, que tambi\u00e9n podemos fermentar para crear otros productos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto al impacto m\u00e1s amplio de las pr\u00e1cticas sostenibles, el chef Moreno vincula la acci\u00f3n clim\u00e1tica y la agricultura regenerativa con el \u00e9xito a largo plazo en la industria culinaria. Hanna mencion\u00f3 que la Ley de Reducci\u00f3n de la Inflaci\u00f3n desempe\u00f1a un papel crucial en el apoyo a la agricultura clim\u00e1ticamente inteligente, iniciativas que se alinean con la misi\u00f3n de MeXo de mejorar la salud ambiental y comunitaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante el debate, tanto el chef Moreno como Hanna compartieron medidas pr\u00e1cticas para que chefs y restauradores reduzcan su huella ambiental: desde el compostaje y la reducci\u00f3n del pl\u00e1stico hasta el fomento de las relaciones con los agricultores locales y la adopci\u00f3n de pr\u00e1cticas de abastecimiento \u00e9ticas. Tambi\u00e9n destacaron la importancia de educar a los comensales sobre las opciones sostenibles y la reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>De cara al futuro, el chef Moreno ve a los chefs como l\u00edderes culturales en la construcci\u00f3n de un futuro alimentario m\u00e1s sostenible. Los consumidores tambi\u00e9n desempe\u00f1an un papel importante al apoyar a los restaurantes que priorizan el planeta y al tomar decisiones alimentarias conscientes.<\/p>\n\n\n\n<p>La conversaci\u00f3n concluy\u00f3 con dos anuncios emocionantes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El nuevo libro del chef Oscar Moreno, <em>OOr\u00edgenes<\/em>, un homenaje al patrimonio, la sostenibilidad y la cocina innovadora.<\/li>\n\n\n\n<li>La asociaci\u00f3n de MiSBF con el Programa de subvenciones para la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n P2 de la EPA, que tiene como objetivo ayudar a m\u00e1s empresas propiedad de minor\u00edas a alejarse de los pl\u00e1sticos de un solo uso y los PFAS, promoviendo un futuro m\u00e1s seguro y saludable para todos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Escuche el segmento a continuaci\u00f3n en espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-audio\"><audio controls src=\"https:\/\/misbf.org\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/08\/MeXo-pt.1-.mp3\"><\/audio><figcaption class=\"wp-element-caption\">El Chef Moreno habla sobre la importancia de utilizar productos naturales e integrar el conocimiento ancestral y la sabidur\u00eda cultural en la pr\u00e1ctica culinaria.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-audio\"><audio controls src=\"https:\/\/misbf.org\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/08\/MeXo-pt.2.mp3\"><\/audio><figcaption class=\"wp-element-caption\">Debate sobre agricultura sostenible, abastecimiento \u00e9tico y la importancia de reducir el desperdicio de alimentos en la industria culinaria.<\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La asociada de sustentabilidad, Hanna De La Vega S\u00e1nchez, se reuni\u00f3 recientemente con el chef Moreno como parte de la serie mensual sobre sustentabilidad en espa\u00f1ol del Foro sobre La 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