Chef Oscar Moreno: Conocimientos ancestrales, ingredientes naturales y el futuro de la gastronomía sostenible

Hanna De La Vega Sánchez, asociada de sostenibilidad, conversó recientemente con el chef Moreno como parte de la serie mensual sobre sostenibilidad en español del Foro en La Ponderosa Radio de Grand Rapids. (Esta publicación está disponible en español). aquí.)

La filosofía culinaria del chef Oscar Moreno se basa en un profundo respeto por la naturaleza, la cultura y la comunidad. En MeXo, la sostenibilidad no es una moda: es una tradición arraigada en el conocimiento ancestral, los productos naturales y el compromiso con la Tierra.

La asociada de sustentabilidad, Hanna De La Vega Sánchez, se reunió recientemente con el chef Moreno como parte de la serie mensual sobre sustentabilidad en español del Foro. La Ponderosa Radio en Grand Rapids. (Una versión en español de esta publicación está disponible aquí).

El chef Moreno enfatiza la importancia de los ingredientes frescos y de origen local, lo que refleja la profunda conexión de la cocina tradicional mexicana con la tierra. Inspirándose en las prácticas indígenas, promueve la creatividad, la cocina de temporada y los métodos de cero residuos, todo lo cual sirve como modelo para la sostenibilidad alimentaria moderna.

“En MeXo, utilizamos productos naturales y valoramos los conocimientos ancestrales”, afirma el Chef Moreno. “Es importante volver a nuestras raíces, a la agricultura tradicional y a los productos originales. La comida ancestral se basa en la agricultura responsable y también prioriza la reducción del desperdicio de alimentos. Lo logramos mediante la nixtamalización de los residuos alimentarios, que también podemos fermentar para crear otros productos”.

En cuanto al impacto más amplio de las prácticas sostenibles, el chef Moreno vincula la acción climática y la agricultura regenerativa con el éxito a largo plazo en la industria culinaria. Hanna mencionó que la Ley de Reducción de la Inflación desempeña un papel crucial en el apoyo a la agricultura climáticamente inteligente, iniciativas que se alinean con la misión de MeXo de mejorar la salud ambiental y comunitaria.

Durante el debate, tanto el chef Moreno como Hanna compartieron medidas prácticas para que chefs y restauradores reduzcan su huella ambiental: desde el compostaje y la reducción del plástico hasta el fomento de las relaciones con los agricultores locales y la adopción de prácticas de abastecimiento éticas. También destacaron la importancia de educar a los comensales sobre las opciones sostenibles y la reducción del desperdicio de alimentos.

De cara al futuro, el chef Moreno ve a los chefs como líderes culturales en la construcción de un futuro alimentario más sostenible. Los consumidores también desempeñan un papel importante al apoyar a los restaurantes que priorizan el planeta y al tomar decisiones alimentarias conscientes.

La conversación concluyó con dos anuncios emocionantes:

• El nuevo libro del chef Oscar Moreno, OOrígenes, un homenaje al patrimonio, la sostenibilidad y la cocina innovadora.
• La asociación de MiSBF con el Programa de subvenciones para la prevención de la contaminación P2 de la EPA, que tiene como objetivo ayudar a más empresas propiedad de minorías a alejarse de los plásticos de un solo uso y los PFAS, promoviendo un futuro más seguro y saludable para todos.

Escuche el segmento a continuación en español.