Alimentando a la gente, no a los vertederos: Creative Dining Services reinventa el servicio de comida institucional
22 de julio de 2025
La industria de servicios de alimentación tiene un problema de desperdicio. 13,9 por ciento del desperdicio de alimentos de Michigan Proveniente del sector en 2021. Las empresas y organizaciones que ofrecen alimentos a estudiantes, trabajadores y clientes también se enfrentan a una enorme cantidad de contaminación plástica causada por el exceso de envases. Estos residuos se acumulan en los vertederos estatales, generando metano y otras emisiones nocivas que contribuyen a la crisis climática y empeoran la calidad del aire.
Mientras los consumidores abogan por experiencias gastronómicas más respetuosas con el medio ambiente, una empresa de gestión hotelera con sede en Zelanda está ayudando a sus clientes a reducir el desperdicio y crear valor para las organizaciones comunitarias: Servicios de comidas creativas (CDS) trabaja con escuelas, universidades, campus corporativos y otras instituciones para brindar soluciones de servicio de alimentos sustentables, desde la granja hasta después de la comida.
Soluciones de sostenibilidad personalizadas para cada operación de servicio de alimentos
CDS se adhiere a una filosofía de triple resultado: compromiso con la sostenibilidad ambiental y la responsabilidad social, así como con el éxito económico. Esto implica adaptar las iniciativas de sostenibilidad a las necesidades específicas de sus clientes.
"Decimos que estamos completamente comprometidos, lo que necesiten de nosotros", afirma Janine Oberstadt, vicepresidenta de Operaciones y Sostenibilidad Corporativa. "No tenemos un enfoque único para la sostenibilidad".
Algunos ejemplos del enfoque colaborativo de CDS hacia la sostenibilidad con sus clientes incluyen:
- Ayudar a un cliente corporativo a lograr sus objetivos Certificación del estándar de construcción WELL, que incluye pautas rigurosas sobre la disponibilidad de productos frescos, límites en ingredientes altamente procesados, abastecimiento de alimentos producidos de manera responsable y otras consideraciones.
- Contribuir a tres auditorías de emisiones de carbono del campus universitario, además de orientar a los estudiantes sobre cómo reducir el desperdicio de envases y alimentos y donar alimentos no utilizados a organizaciones comunitarias.
- Encontrar soluciones a las restricciones sobre las donaciones de alimentos sobrantes – El 54 por ciento de las cuentas de CDS donan alimentos no utilizados al menos una vez a la semana, siguiendo los protocolos de seguridad alimentaria.
“[La sustentabilidad] es absolutamente fundamental para nuestros clientes y, por lo tanto, es muy importante para nosotros”, afirma Oberstadt.
Redefiniendo el valor en el abastecimiento institucional de alimentos
El programa FARMSTEAD™ de CDS trabaja con 64 granjas y centros de alimentos para formar relaciones directas con las granjas con sus clientes.
“Trabajamos con varios productores que normalmente no tendrían acceso al mercado”, dice Oberstadt. “Me refiero a agricultores de color que quizás solo cultivan una hectárea, una hectárea y media”.
Para ciertos productos, Creative Dining Services no negocia el precio, sino que permite al agricultor establecer un precio que beneficie a ambas partes. Los productos ligeramente más caros suelen ofrecer una serie de ventajas que la opción más económica simplemente no puede ofrecer.
"Con un diferencial de 14 centavos por libra, será 10 veces más dulce y tendrá colores más atractivos, y podrás contar la historia de cómo es esto desde más allá", dice Oberstadt.
Priorizar su compromiso con el medio ambiente y las personas a las que CDS sirve no es una carga económica; es la manera de destacar en un sector mayoritariamente complaciente con un desperdicio significativo y repleto de actores mucho más grandes. La agilidad y la experiencia en sostenibilidad de Creative Dining Services los convierten en un activo para sus clientes.