BarFly Ventures desvía hasta 90% de residuos de los vertederos, dando ejemplo a los restaurantes del Medio Oeste

BarFly Ventures, la empresa matriz de HopCat, Stella's Lounge y Grand Rapids Brewing Co., fue fundada por Mark Sellers en 2008 después de la apertura de HopCat en Grand Rapids. Se enorgullece de ser un tipo diferente de empresa de restaurante/bar, que incluye el reciclaje y el compostaje de hasta el 90 por ciento de los desechos que genera.

Los visitantes de las propiedades de BarFly quedarán impresionados por los contenedores visibles de abono y reciclaje colocados alrededor de los restaurantes, incluso en la cocina, en las estaciones de lavado de platos, detrás de los puestos de azafatas y en el bar para garantizar que el nivel más alto posible de material compostable se desvíe de los vertederos. . Los procedimientos de contratación nueva incluyen capacitación en clasificación de desechos, y los gerentes y empleados son responsables de responsabilizarse mutuamente para eliminar correctamente los desechos durante el turno. Como medida de respaldo, y como parte de la capacitación, los contenedores de compost, reciclaje y basura se clasifican para detectar confusiones en las horas pico. Además de los restos de comida, casi todos los artículos de un solo uso en las ubicaciones de Barfly son compostables, incluidas sus cajas para llevar, servilletas, popotes e incluso bolsas de compost.

BarFly trabaja con varios socios del área en el proceso de compostaje. Hammond Farms, ubicada principalmente en el área de Lansing, recoge compost semanalmente para utilizarlo en la granja como fertilizante. Cocoa, ubicada en Holanda, es otro socio de confianza que a su vez distribuye el compost del restaurante a las granjas locales. Mantener relaciones personales con los compostadores es importante para Barfly y una clave para que las operaciones funcionen sin problemas, según la gerente de sostenibilidad y filantropía Carrie Veldman, quien alienta a los transportistas de desechos a comunicarse con ella si tienen problemas con la contaminación del flujo de desechos.

“Tener una relación con los proveedores de reciclaje y compostaje permite que las ubicaciones sean responsables y proporciona canales de comunicación eficientes”, dijo Veldman. "Esto hace que la adaptación de las prácticas y procedimientos de clasificación de residuos sea mucho más fácil".

Stella's Lounge en Grand Rapids fue reconocido como el Ganador del Premio Regional de los Grandes Lagos 2020 del Desafío de Recuperación de Alimentos de la EPA

Las ubicaciones de Barfly, como Grand Rapids Hopcat, también están trabajando activamente para reducir los desechos aguas arriba al asociarse con los gerentes de la cadena de suministro para reducir la cantidad de empaques enviados a las ubicaciones de Barfly.

Veldman dice que BarFly quiere "mirar hacia abajo en nuestra cadena de suministro para reducir los residuos de envases de los proveedores, lo que abordaría la eliminación de casi todos nuestros residuos de vertederos previos al consumo".

En su sistema operativo empresarial para empleados, los gerentes toman notas después de cada turno sobre cualquier problema relacionado con la sostenibilidad y los problemas de flujo de desechos. Los gerentes de BarFly también tienen la oportunidad de usar una aplicación para auditar los flujos de desechos mensualmente, en busca de lugares donde podría haber margen de mejora. Supervisan cada sitio tomando fotografías mensualmente y revisando los problemas con el proceso. Y un equipo de voluntarios trabaja para hacer que cada ubicación de BarFly CREZCA (verde, responsable, alcance comunitario y bienestar de los empleados).

Además de los pasos concretos que está tomando para reducir el desperdicio operativo, BarFly también se enorgullece de sus esfuerzos para educar a su personal sobre la reducción de los impactos ambientales, lo que incluye brindarles a los empleados estrategias de sustentabilidad que pueden adoptar en sus propias vidas, algo que les encanta ver a otros. emulan los restaurantes.

“Incluso un restaurante que realiza estas prácticas [de desvío de desechos] en una ciudad, más se propaga”, dijo Veldman.

Stella's Lounge en Grand Rapids fue reconocido como el ganador del premio regional de los Grandes Lagos de 2020 desde el Desafío de recuperación de alimentos de la EPA.

BarFly Ventures centra sus esfuerzos de sostenibilidad en la comunidad, el suelo y los alimentos, el agua, la energía y el reciclaje de recursos. Con más de 20 tiendas en 17 ciudades, BarFly está verdaderamente dedicado a retribuir a su comunidad, a sus empleados y al medio ambiente. Obtenga más información y vea el Informe anual de sustentabilidad de BarFly en https://www.barflyventures.com/sustainability.