Cómo BarFly Ventures desvía 901 TP3T de sus residuos de los vertederos
13 de marzo de 2020
BarFly Ventures, empresa matriz de HopCat y Stella's Lounge en Grand Rapids, ha establecido un alto estándar de sostenibilidad en la industria restaurantera. Desde su fundación en 2008 por Mark Sellers, la empresa ha hecho del aprovechamiento de residuos un valor fundamental, reciclando y compostando hasta 901 TP3T de sus residuos operativos.
Con más de 20 ubicaciones en 17 ciudades, el compromiso de BarFly se extiende más allá de la eficiencia operativa al compromiso de la comunidad, la educación de los empleados y la gestión ambiental. “Si hay un solo restaurante que implemente estas prácticas en una ciudad, más se propaga”, dice Carrie Veldman, ex gerente de sustentabilidad y filantropía en BarFly Ventures.
Liderando la desviación de residuos mediante el compostaje y el reciclaje
Los locales de BarFly cuentan con estaciones de compostaje y reciclaje visibles en cada propiedad, incluyendo cocinas, áreas de lavado de platos, puestos de recepción y bares. El personal recibe capacitación sobre la clasificación de residuos durante su incorporación y es responsable de mantener prácticas adecuadas de eliminación de residuos durante cada turno. Para garantizar el cumplimiento, los contenedores de compostaje, reciclaje y basura se revisan regularmente para detectar contaminación, y casi todos los artículos de un solo uso, como cajas para llevar, servilletas, pajitas y bolsas de plástico, son compostables.
La empresa colabora con organizaciones locales como Hammond Farms y Cocoa para procesar materiales compostados, que luego se utilizan como fertilizante en las granjas de la zona. Mantener una estrecha relación con estos proveedores garantiza la rendición de cuentas y un funcionamiento fluido. "Estar en contacto con los proveedores de reciclaje y compostaje permite a las ubicaciones mantener la rendición de cuentas y proporciona canales de comunicación eficientes", afirma Veldman.
Además de desviar los residuos, BarFly reduce el embalaje inicial colaborando con los proveedores, con el objetivo de eliminar casi todos los residuos preconsumo que terminan en vertederos. Los gerentes monitorean el desempeño de sostenibilidad a través del Sistema Operativo Empresarial, tomando notas después de cada turno, auditando los flujos de residuos mediante una aplicación y revisando fotos mensuales del manejo de residuos en cada ubicación. La empresa también involucra a los empleados a través del programa GROW (Ecológico, Responsable, de Alcance Comunitario y de Bienestar del Empleado), ayudándolos a adoptar estrategias de sostenibilidad en sus vidas.
Stella's Lounge en Grand Rapids fue reconocido como el ganador del premio regional de los Grandes Lagos de 2020 del Desafío de Recuperación de Alimentos de la EPA por sus esfuerzos ejemplares en la reducción del desperdicio de alimentos.
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El compostaje y el reciclaje reducen los residuos en vertederos, apoyan la agricultura local e involucran a los empleados y a la comunidad en prácticas sostenibles. MiSBF promueve estas prácticas por sus beneficios ambientales, sociales y económicos.
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